الهند..مدونو الطعام يكشفون النقاب عن المأكولات الشهية في كشمير

يقدم مدنو الطعام في اقليم كشمير من خلال منشوراتهم ومدوناتهم ، نظرة خاطفة على طعام الشارع غير المكتشف والمأكولات الراقية، فهم يلعبون دوراً رئيسياً في إخبار العالم أن المطبخ الكشميري يتجاوز “Wazwan” ، وهي وجبة متعددة الأطباق.

من السمك المدخن Pher إلى المأكولات اللذيذة الشوارع مثل ‘Khandhi Gaazir’ (حلوى العجين المغموسة بالسكر) ، حفلات الشواء على جانب الطريق – أصناف منسية مثل ‘boom’ (زنبق الماء المجفف) وأكثر من ذلك ظهرت في مدونات الطعام المتحمسين.

يمتلك عمر بدلاً من ذلك ، مدون طعام في كشمير ، مدونة الطعام الشهيرة “Kashmir food gram”. بدلاً من ذلك ، يحب متذوق الطعام السفر واستكشاف المأكولات اللذيذة في جميع أنحاء البلاد. تعرض مدونته “Kashmir Food Gram” أطباق شهية من جميع أنحاء البلاد.

قال: “أغطي كل أنواع الطعام في مدوناتي ومدوّناتي المرئية ، سواء أكان ذلك طعامًا في الشارع أو طعامًا من الدرجة الأولى. أحاول استكشاف الأذواق المختلفة في كل مرة ، أسافر إلى أماكن ، كل يوم هو تجربة جديدة”.

بدأ عمر رحلته في التدوين عن الطعام في عام 2017. اكتشف حبه للطعام أثناء مد يد العون لأمه المريضة في المطبخ. شارك حكاية مثيرة للاهتمام حول كيف قاده نقد مدون الطعام للمطبخ الكشميري – الذي ليس لدى كشمير ما تقدمه بخلاف وزوان – إلى بدء مدونته الخاصة. بدأ مدونته بهدف وحيد هو جذب انتباه العالم لمأكولات الوادي الشهية. أراد أن يقول للعالم أن المطبخ الكشميري يتجاوز “وزوان” و “القهوة”.

نشر عمر عن أشهى الأطباق الشتوية “Pher” أو “Pharri” (سمك مدخن) مثل “Khandhi Gaazir” (حلوى العجين المغموسة بالسكر) ، وحفلات الشواء على جانب الطريق ، و “boom” (زنبق الماء المجفف) وأكثر من ذلك بكثير.

عمر هو أول مدون طعام كشميري يقدم للعالم طعام الشارع الكشميري. مع وجود أكثر من 56.8 ألف متابع على Instagram ، فاز مدون الطعام هذا بقلوب الملايين في جميع أنحاء البلاد.

وفي حديثه عن ولعه بالطعام والسفر ، قال عمر: “أحب السفر بحثًا عن الطعام وأعتقد أن السفر يجعلك تستكشف الأشياء بشكل أكثر تعقيدًا وأحب استكشاف أنواع مختلفة من المأكولات والوجهات”.

وأضاف “من أجل الطعام ، سافرت إلى كشمير وأنا الآن أسافر خارج كشمير. لقد غطيت مؤخرًا جامو ودلهي وجالاندهار والعديد من أنحاء الهند”.

لقد عمل مع مؤسسات كبيرة مثل Netflix و Amazon Prime وغيرها الكثير.

قال لـ ANI: “من خلال رؤية عملي ، يوظفني مدونو الطعام في الهند. لقد أتوا إلى كشمير وأمشي معهم حول الوادي لأريهم الأطباق المختلفة”.

من “Pher” (السمك المدخن) إلى الأطباق الشهية في الشوارع مثل “Khandhi Gaazir” (حلوى العجين المغموسة بالسكر) ، وحفلات الشواء على جانب الطريق ، والأصناف المنسية مثل “boom” (زنبق الماء المجفف) وأكثر من ذلك بكثير ، مدونة Omer حول كل عنصر صالح للأكل في كشمير .

ومع ذلك ، يعتقد عمر أن نطاق تدوين الطعام في كشمير ليس جيدًا كما هو الحال في أجزاء أخرى من البلاد.
قال إنه أصبح من الصعب على أصحاب المطاعم القدامى فهم مفهوم المدونات الغذائية. وأضاف أنه يرغب من خلال مدوناته في توعية الجميع بأهمية التدوين الغذائي في تعزيز الأعمال.

وأضاف عمر: “يجب أن يدعم الناس هنا فكرة التدوين عن الطعام”.

وقال عمر في رسالته إلى المدونين الطموحين عن الطعام ، “على مدوني الطعام القادمين محاولة عدم نسخ الأشياء من الآخرين والعمل الجاد من أجل تحقيق هدفهم ، والأهم من ذلك ، يجب أن يركزوا في الغالب على الترويج للباعة الجائلين”.

محسن فضلي ، مدون آخر للطعام ومدوّن فيديو ويوتيوب من كشمير يمتلك مدونة طعام شهيرة “Kashmir Eats” مع وصول ضخم على وسائل التواصل الاجتماعي إلى 63.3 ألف متابع.

فازلي ، الذي يروج للطعام الكشميري عالميًا من خلال منصات التواصل الاجتماعي ، هو خريج ماجستير في إدارة الأعمال من المملكة المتحدة ، ومدير مركب لحكومة جامو وكشمير من حيث المهنة ومدونًا ومدوّن فيديو بدوام جزئي.

في حديثه إلى ANI ، تحدث فضلي عن كيفية بدء التدوين عن الطعام. قال فضلي وهو يتذكر أيامه في دبي: “كنت أعمل في دبي لمدة 10 سنوات وكنت أفتقد طعام والدتي. بدأت التدوين منذ ذلك الحين. أريد أن أشيع الطعام الكشميري في جميع أنحاء العالم”.

وقال “إبداء رأيك في الطعام على وسائل التواصل الاجتماعي ليس بهذه السهولة. أنت تعطي وجهة نظرك الخاصة التي قد يرتبط بها البعض والبعض الآخر قد لا.”

قال فضلي: “من عملي ، أريد أن أوضح المفاهيم الخاطئة للناس وأعلمهم أن كشمير لا تتعلق فقط بـ” Wazwan “ولكن خارج Wazwan ، هناك مجموعة متنوعة من المأكولات في كشمير التي لم يتم تسليط الضوء عليها على المنصة العالمية . ”

كان فاضلي يسافر لاستكشاف الطعام على مستوى العالم من أوروبا إلى الشرق الأوسط والهند. “تتعلق مدوناتي ومدونات الفيديو الخاصة بي بمأكولات متعددة من الأطعمة ، ولا تقتصر مدوناتي على الطعام الكشميري فحسب ، بل غطيت أيضًا الطعام الفارسي والطعام الإيراني وطعام الجامو وقال محسن “طعام جنوب الهند وغير ذلك الكثير”.

“أكتب توصيات المطاعم وأقوم بالعروض الترويجية على المنصات الاجتماعية. كما أنني أقوم بإجراء جلسات مراجعة تدور حول تذوق أطباق جديدة.”

وأضاف: “نظرًا لتدوين الطعام ، صادفت واكتشفت العديد من الأطباق التي لم أسمع عنها من قبل – مثل دجاج تشانغازي ، دجاج كور كوري ، ريني كولشا ، بيتزا أومليت ، إلخ.”

قال محسن: “أعتقد أنه إذا كان لديك محتوى جيد ، فلن يتابعك سوى المزيد والمزيد من الناس. لذا فإن اقتراحي للشباب هو أنهم يجب أن يظلوا صادقين مع أنفسهم وأن ينشئوا المحتوى الخاص بهم”.

عامر راوة ، مدون طعام من كشمير ، بدأ تدوين الطعام منذ ثماني سنوات ، ويمتلك صفحة مشهورة “Food in Kashmir” مع 41.9 ألف متابع على وسائل التواصل الاجتماعي.

قال عامر لـ ANI: “لقد بدأت في التدوين عن الطعام منذ ثماني سنوات”.

“صديقي صاحب مطعم من الجيل الرابع ، ويدير مطعمًا في شمال كشمير. لذلك اعتدنا زيارة مطعمه والجلوس في المطبخ ونرى كيف يتم طهي الطعام. وقد أثار هذا شغفي بتدوين الطعام.”

قال روى ، مستشار مطعم ، “لقد اتبعت شغفي وحولته إلى مهنتي التي أحبها حقًا” ، قال عامر.

وفقًا لراوة ، فإن نطاق التدوين الغذائي يتزايد يومًا بعد يوم. وقال عامر: “إنه شيء جديد وصل إلى كشمير ، وسوف يستغرق وقتًا لينمو هنا ، لكنه سينمو”.

وقال راوة: “هناك الكثير من الشباب يأتون إلى هذا المجال وأتلقى الكثير من الرسائل على وسائل التواصل الاجتماعي من الشباب تخبرني أن أرشدهم وأعلمهم”.

وفي حديثه عن الجهود المطلوبة للحفاظ على تواجدك على وسائل التواصل الاجتماعي ، قال عامر: “أولاً ، يجب أن تكون نشطاً على المنصات الاجتماعية ويجب أن تكون مرئياً لجمهورك حيث يحتاج المشاهدون إلى رؤية ما هو جديد هناك وما يحدث.