لافانغ: نجم الطهي الجديد في وسط مدينة دبي يمزج بين الذوق الهندي والأناقة العصرية

يقع مطعم لافانغ في قلب داون تاون دبي، ويقدم تجربة طعام راقية وأنيقة. يُعيد هذا المطعم الجديد الأنيق، الواقع بالقرب من برج خليفة الشهير، تعريف المطبخ الهندي بلمسة عصرية جريئة، وسرعان ما أصبح من أشهر وجهات الطعام في المدينة.

المطعم من بنات أفكار ديفيا كالرا، التي تستلهم أفكارها من والدها، الشيف الأسطوري ورائد الأعمال أشوك كالرا، الذي يمتلك إرثًا فنيًا يمتد لأربعة عقود، بما في ذلك مطعم “مغل محل” الشهير في الكويت. سُمي لافانغ تيمنًا بالكلمة الهندية “القرنفل” – فهو أكثر من مجرد اسم، بل يرمز إلى الدفء والعمق والقوة الهادئة، تمامًا مثل التوابل نفسها، وهو عنصر ثابت في حياة ديفيا وذكرياتها في الطبخ. تقول ديفيا كالرا، المؤسسة: “لافانغ رسالة حب لوالدي، وللثقافة التي نشأتُ فيها، ولعصر جديد من المأكولات الهندية يتميز بالأناقة”.

لم تكن رحلة ديفيا إلى لافانغ رحلة مهنية فحسب، بل كانت رحلة شخصية وعاطفية عميقة. بدأت قبل أن تتجسد لافانغ على الورق بوقت طويل، مع طفلة صغيرة حافية القدمين في مطبخ مطعم والدها، مفتونة برائحة القرنفل والهيل والمرق المُعد بعناية ودقة. في منزل كان فيه الطعام مصدر رزق ولغة حب في آن واحد، تعلمت أن المطبخ قادر على إثارة الشهية والعواطف.

لم يكن والدها – صاحب المطاعم الرائد في الكويت – طاهياً فحسب، بل كان قوة هادئة تُحرك القلوب بقدر ما تُحرك الأواني. كان المطبخ ملعب ديفيا، وغرفة الطعام فصلها الدراسي الأول. هناك استوعبت دروس الضيافة والمرونة والرقي، وهي تشاهد القصص تتكشف على الطاولات المُغطاة بالكتان، وتتعلم أن لكل طبق معنى يتجاوز بكثير مكوناته.

مع أن تعليمها الرسمي سيأخذها لاحقًا إلى كندا، إلا أن أهم مراحلها الدراسية كانت في أجواء صلاة المساء الهادئة، حيث كانت ترافق والدها في إيقاع قاعة الطعام الصاخبة. هناك، اكتشفت أن الطعم والشعور لا ينفصلان – وأن الطعام، في أبهى صوره، يستحضر الذكريات والراحة والانتماء.

اليوم، بصفتها مؤسسة مطعم لافانغ، تستعيد ديفيا هذا الإرث وتعيد تصوره من منظور عصري. برؤيتها الريادية وأناقتها الفطرية، حوّلت لافانغ إلى تعبير شخصي عميق عن تراثها. إنه مكان تلتقي فيه روح المطبخ الهندي الغنية بالفن المعاصر، حيث الفخامة الهادئة تُهمس بدلاً من الصياح، وكل تفصيل – من مزيج التوابل إلى الأجواء – مُصمم بعناية فائقة. تقول ديفيا: “بينما كان والدي مُنخرطًا بشدة في قائمة الطعام وركز على الأطباق التقليدية، ركزتُ أنا على أطباق الدمج والتقديم، أما الديكورات الداخلية فهي تعكس شخصيتي تمامًا”.

تتميز الديكورات الداخلية بفخامة غير مُبالغ فيها مع سقف بارتفاع 12 مترًا مُزين بثريات أنيقة ولمسات ذهبية وأدوات مائدة تركية مُصممة خصيصًا. تم اختيار كل عنصر ليعكس جوهر الضيافة – الكرم والرقي والطابع الشخصي العميق.

بالتعاون الوثيق مع الشيف أشوك كالرا وديفيا كالرا، يقود الشيف التنفيذي تشيتان إدارة مطعم لافانغ للطهي، مُصممًا قائمة طعام تُشيد بالتنوع الغني للمطبخ الهندي، مع إعادة تفسيره ليناسب الأذواق المعاصرة. يُحضّر كل طبق بإتقان وإتقان، مع الحفاظ على احترام عميق للجذور التقليدية، مع تبني التقنيات الحديثة في التقديم. لا تقتصر عروض المطعم على الطعم فحسب، بل تروي قصصًا عن الثقافة والأصول والتطور المدروس. في لافانغ، لا يقتصر الطعام على الطهي فحسب، بل يُحضّر بإتقان.

يُمكن للضيوف الاستمتاع بمقبلات شهية مثل الباني بوري المقرمش مع ماء التمر الهندي البارد – وهو تحية ساحلية مُحوّلة إلى مقبلات فاخرة، أو جاليبي تشات حيث يلتقي الجاليبي مع الشات اللاذع لنكهة لذيذة وشهية. أما بالنسبة للسلطات، فيمكن للضيوف تجربة سلطة مالاي سيزر، وهي عبارة عن دجاج مالاي تيكا يُقدم مع سلطة سيزر كريمية، أو سلطة وايلد سي.

مأكولات بحرية طازجة مع خضراوات، تتبيلة حمضيات، ونكهات مستوحاة من البحر. أما الأطباق الرئيسية، فيمكن للضيوف الاستمتاع بسلطعون مانغلوريان، وهو سلطعون شهي مع صلصة مانغلوريان غنية بتوابلها، أو دجاج تيكا تريو المشوي، وهو دجاج تيكا نابض بالحياة متبل بنكهات الحلبة والفلفل الحلو والبصل والمالاي والتندوري.

يقع مطعم لافانغ في وسط مدينة دبي، ويجد موطنه الطبيعي في مدينة تحتفي بالطموح والتقاليد والذوق العالمي والعمق الثقافي. هنا، في هذا التقاطع العالمي، لا ينبض مطعم ديفيا كالرا بالحياة فحسب، بل يمنحك شعورًا بالعودة إلى الوطن. سواء كنت تبحث عن الراحة في النكهات المألوفة، أو عن متعة اكتشاف شيء جديد تمامًا، يدعوك لافانغ لتجربة متعة الطعام كما كان دائمًا: شخصي للغاية، مصنوع ببراعة، ومُشارك بشكل جميل. في لافانغ، يحمل كل طبق ذكرى، وكل بهارات تحكي قصة، ويرحب بكل ضيف كعائلة.