غذاء رجعي

• الخبز الأبيض والأرز الأبيض والبطاطا والمعكرونة هم المذنبون الأربعة

قال عمر سجاد طالب طب في السنة السادسة في كلية شنغهاي الطبية ، جامعة فودان ان اللازانيا ، الباغيت ، الأرز ؛ قائمة مطعم متوسط لسوء الحظ ، وهذا هو النظام الغذائي الحالي الذي ابتليت به أجسامنا وكذلك مجتمعنا مع التركيز بشكل كبير على الأطعمة عالية النشا مثل الأرز والخبز والبطاطس والمعكرونة. على الرغم من أن كل هذه العناصر لذيذة وممتلئة ، مع افتقارنا الحالي للحركة ، فإن الوجبات الغذائية الغنية بالنشا هي سم بطيء وليست منقذًا.

وأضاف سجاد الذي تدرب في منظمة الصحة العالمية ، ومستشفى الفراوانية (الكويت) ، ومستشفى تشونغشان (الصين)، ان النشا عبارة عن كربوهيدرات معقدة ، مما يعني أن هناك أنواعًا متعددة من السكر مرتبطة بها. عندما يتم استهلاك النشا ، فإنها تتحلل إلى سكر يسمى الجلوكوز. يوفر هذا الجلوكوز إطلاقًا بطيئًا وتدريجيًا للطاقة ، وبالتالي عندما يتم استهلاك الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من النشا ، فإنها يمكن أن تحافظ على وظائف الجسم لعدة ساعات.

وتابع في بحثه ان الكربوهيدرات البسيطة (الفواكه والحليب والمنتجات التي تحتوي على كعك السكر المكرر والحلوى وما إلى ذلك) تسبب زيادة سريعة في الجلوكوز ولكن أيضًا انخفاض سريع ، يُعرف أيضًا باسم تحطم السكر، الخبز الأبيض والأرز الأبيض والبطاطا والمعكرونة هم المذنبون الأربعة الرئيسيون لمحتوى النشا العالي ، ووفقًا لمعايير ما قبل التاريخ “العادية” ، يجب أن يكونوا الجزء الأكبر في الطعام .

ويساهم جزء كبير من هذه الأطعمة بنسبة عالية  لمتوسط ​​السعرات الحرارية التي يتناولها الشخص (متوسط ​​السعرات الحرارية الموصى بها: 2500 سعر حراري للذكور  ، 2000 سعر حراري للإناث) مع توفير كمية كبيرة نسبيًا من الطاقة.

وذكر انه من الناحية المالية ، تعتبر الأطعمة النشوية رخيصة نسبيًا وتوفر مصدرًا كافيًا للطاقة ، بينما تجلب الشعور بالرضا والامتلاء للآكل. كان هذا المزيج مثاليًا لعقود إلى قرون مضت عندما كان الغرض هو تناول الطعام من أجل البقاء على قيد الحياة من يوم لآخر بشكل عام ، وكان العمل الذي يتطلب عمالة كثيفة أكثر انتشارًا. ومع ذلك ، في هذا اليوم وهذا العصر في مدينة متطورة ، قد يبقى العامل على مكتب وكرسي لأكثر من 8 ساعات ، تليها Netflix لمدة 3 ساعات أخرى ، والنوم فقط  لمدة 6-8 ساعات. وبرغم  أن الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من النشا كانت  منقذًا لعدة سنوات مضت  ، لكن حاليا  بالنسبة  للعامل الموصوف أعلاه  لا يوجد منفذ لإطلاق هذه الوفرة من الطاقة. ويؤدي هذا في النهاية إلى تراكم الدهون ، يتبعه حتمًا عدد كبير من المشكلات الصحية. بالنسبة لعامل العمل ، يعتبر النشا ضرورة وليست مادة سيئة بطبيعتها ، ولكن للأسف مع تطور المجتمع ، لم يتغير اعتماد العامل المكتبي عليهم. وبما أن التوازن والتحكم هو المفتاح لكل شيء في الحياة ، فإن الاعتدال مطلوب.

وأشار إلى ان إحدى الدراسات وجدت أن المشاركين الذين تناولوا كميات أقل من الكربوهيدرات النشوية شهدوا تحسنًا ملحوظًا في الإرهاق  ، والرفاهية العاطفية ، والرغبة الشديدة في تناول الطعام. ينصح بشدة تجنب الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من النشا لمرضى السكري وارتفاع ضغط الدم .

وأجريت دراسات أخرى لمقارنة مرضى السكري الذين يعانون من نقص في السعرات الحرارية (500 سعرة حرارية) بالنظام الغذائي منخفض الكربوهيدرات (20-60 جرامًا من الكربوهيدرات يوميًا = 80-240 سعرًا حراريًا) ، وفي 95٪ من المرضى الذين يعانون من حمية منخفضة الكربوهيدرات تم تخفيض أو إزالة أدوية السكري مقارنة بـ 62٪ لعجز 500 سعرة حرارية. وبالمثل  أظهرت نتائج مماثلة في دراسة مختلفة أن 47٪ من مرضى ارتفاع ضغط الدم الذين اتبعوا نظامًا غذائيًا منخفض الكربوهيدرات ، كانوا قادرين على تقليل أو إزالة أدوية ارتفاع ضغط الدم تمامًا مقارنة بـ 21٪ من مرضى ارتفاع ضغط الدم الذين اتبعوا نظامًا غذائيًا منخفض الدهون.

وقال انه إذا تم تقليل استهلاك أربعة من هذه الأطعمة – الأرز والخبز والبطاطس والمعكرونة – أو لم يتم تناولها مطلقًا ، فسيؤدي ذلك إلى تحول الجسم من استخدام السكر كمصدر رئيسي للطاقة إلى مصدر للطاقة قائم على الدهون. لذلك ، لن يكون هناك فقدان للوزن فحسب ، بل سيكون هناك أيضًا خسارة للدهون ، وكلاهما يساهم في فوائد صحية كبيرة ستستمر لسنوات.

على الرغم من كون الأطعمة عالية النشا  مصدرًا ميسور التكلفة للشبع والطاقة ، فإن التحول في عبء العمل ونمط الحياة على مر السنين يتطلب من البشر التكيف عن طريق تغيير اعتمادهم على الأطعمة عالية النشا لأنها السبب المباشر لعدد لا يحصى من الأمراض. مع القليل من التصميم ، والإجراءات الصغيرة اليومية ، والعقل المنفتح ، يمكن جني فوائد كبيرة لعقود.