المطبخ اللبناني الأكثر شعبية في الكويت يليه المطبخ الهندي ثم المحلي
كيف تؤثر الأذواق والاتجاهات والتكنولوجيا على المأكولات والمشروبات في الكويت
• على الرغم من أن المستهلكين هم الأكثر تأثرًا بكلام الآخرين الشفهي عندما يتعلق الأمر باختيار مؤسسة للأطعمة والمشروبات، فقد برزت برامج الولاء باعتبارها المفضلة القوية وأداة قوية لتعزيز الاحتفاظ بالعملاء.
يشهد قطاع الأغذية والمشروبات مثل العديد من القطاعات الأخرى في الكويت تحولات كبيرة. إن التغيرات السريعة في سلوك المستهلكين واستجابات أصحاب المطاعم والمقاهي، بالإضافة إلى أصحاب المصلحة الآخرين في الأعمال التجارية، تعيد تشكيل صناعة الأغذية والمشروبات.
وفي محاولة لكشف مشهد الأغذية والمشروبات في البلاد، أجرت شركة كي بي إم جي الكويت، الشركة الرائدة في مجال خدمات التدقيق والضرائب والاستشارات، دراسة استقصائية شملت أكثر من 350 مستهلكًا والعديد من قادة الصناعة في الكويت لفهم وجهات نظرهم الخاصة.
لاكتشاف رؤى أعمق من البيانات التي تم جمعها من خلال الاستطلاع، وتقديمها بطريقة دقيقة ودقيقة وذات معنى، تعاونت شركة كي بي إم جي الكويت مع علماء في التسويق الرقمي وعلوم البيانات في كلية إمليون للأعمال، وهي كلية إدارة أعمال دولية رائدة في فرنسا.
وقد تم عرض نتائج الدراسة التحليلية في تقرير صدر مؤخرًا بعنوان “غذاء الفكر: الأذواق والاتجاهات والانتصارات”.
يعد الاستطلاع، الذي يقيس التفاعل بين ما يريده المستهلكون وما تفعله الشركات حيال ذلك، لا سيما في قطاع المطاعم والمقاهي في قطاع الأغذية والمشروبات في الكويت، أمرًا مثيرًا للاهتمام في العديد من الجوانب.
إحدى النتائج المثيرة للاهتمام من استطلاع آراء المستهلكين هي انتشار الأطعمة اللبنانية والهندية والمحلية، حيث كانت هذه الأطعمة الثلاثة هي أكثر المأكولات المرغوبة في البلاد. وكان حب الفلافل والشاورما هو السائد في البلاد، حيث عبر 15.9% من المشاركين عن حبهم للمطبخ الشامي.
وبالنظر إلى أن عدد سكان الكويت يبلغ حوالي 42 ألف لبناني فقط، فإن صعود المطبخ إلى القمة يمكن أن يعزى إلى النكهات الجذابة عالميًا، والتوابل، وربما التقديم السخي للحمص الذي يجد طريقه على العديد من الأطباق.
بالإضافة إلى المطبخ اللبناني، يرغب عشاق الطعام أيضًا في الانغماس في وجبة سخية من المطبخ الهندي، فضلاً عن الاستمتاع بالتجربة الغنية التي يقدمها المطبخ المحلي.
وكان تفضيل المأكولات الثانية والثالثة الأكثر شعبية في الكويت متشابهاً تقريباً، حيث اختار 14.4% المأكولات الهندية، و14.2% اختاروا المأكولات المحلية.
ولكن سواء أكان الأمر يتعلق بـ “الشاورما” أو “تكا ماسالا” أو “مجبوس اللحم” أو بعض الأطعمة الأخرى التي ستسود في الأعلى في المستقبل، فسوف يعتمد إلى حد كبير على مدى سهولة الوصول إليها وبأسعار معقولة،
وكم عدد الأطعمة التي ستحتل المرتبة الأولى في المستقبل؟ سوف يلبيون احتياجات الراحة للعملاء، مثل خدمة التوصيل إلى المنازل وتناول الطعام الرقمي.
هناك نقطة أخرى مثيرة للاهتمام من الاستطلاع وهي أنه على الرغم من أن العلامات التجارية الكبرى بدأت في تقديم بدائل نباتية وخالية من اللحوم، فإن احتمالية إنشاء مثل هذه العروض لشريحة مميزة ومطلوبة خاصة بها لا تزال بعيدة المنال.
إن الطلب غير المتكافئ ونقاط الأسعار المميزة للبدائل النباتية يجعلها ميسورة التكلفة بشكل متكرر لجزء صغير فقط من سكان البلاد.
وفيما يتعلق بتناول الطعام بالخارج أو الطلب من الداخل، كشف الاستطلاع أن الأغلبية (45.4%) من عشاق الطعام في الكويت يفضلون تناول الطعام من منازلهم بدلاً من تناول الطعام بالخارج.
ومع ذلك، فضل عدد متساوٍ تقريبًا (43.03٪) تناول الطعام في وجهة طعامهم المفضلة، أو في مطعم تم افتتاحه حديثًا، للاستمتاع بالتجربة المطلقة. بالنسبة لأولئك الذين يتناولون الطعام بالخارج، اجتذبت أماكن تناول الطعام الفاخر 41%، تليها المطاعم غير الرسمية (25.6%) ومطاعم الوجبات السريعة (15.38%).
وقال أكثر من 75% ممن يتناولون الطعام بالخارج أنهم فعلوا ذلك على الأقل 1-2 مرات في الأسبوع في المتوسط، في حين أن خمس من تناولوا الطعام بالخارج فعلوا ذلك 3-4 مرات كل أسبوع.
ومع ذلك، فإن شهية أولئك الذين طلبوا الطعام عبر الإنترنت مرة أو مرتين على الأقل في الأسبوع تجاوزت شهية أولئك الذين اختاروا تناول الطعام بنسبة 7% تقريبًا، مما يؤكد أن راحة تناول الطعام في المنزل تحل محل كل شيء آخر.
بالإضافة إلى ذلك، عند طلب الطعام عبر الإنترنت، يستخدم غالبية محبي الطعام (73.9%) في الكويت تطبيقًا واحدًا (40%)، أو مزيجًا (60%))، من تطبيقات توصيل الطعام الأربعة الأكثر شيوعًا في البلاد – طلبات (34.8) %)؛ ديليفيرو (29.2%)؛ كرافيز (18.6%)؛ و”جيت دكان” (17.2%).
يحظى الطلب بشعبية خاصة بين أولئك الذين يتمتعون بالذكاء التكنولوجي، والذين تقل أعمارهم عن 45 عامًا، وربما يستمتعون بإلقاء نظرة على الأجرة قبل الطلب.
إنهم يريدون رؤية كل ما هو معروض، وكيف يبدو الطعام، وكيف قام الناس بتقييمهم، والسعر الذي يأتون به، قبل تقديم طلبهم.
كما فضلت أقلية (11.52%) من المشاركين في الاستطلاع الحصول على الطعام “أثناء التنقل”، حيث اختار ما يقرب من 69% منهم شراء “الطعام أثناء التنقل” من خلال تطبيقات الهاتف المحمول بدلاً من الطلب مباشرة من أحد المطاعم.
عندما يتعلق الأمر بتفضيل المشروبات، كشف الاستطلاع أن العطش لتناول كوب من العصير الطازج يتفوق بفارق ضئيل على الرغبة في تناول فنجان من القهوة الطازجة، ولكن بشكل هامشي فقط. على الرغم من أن نسبة مماثلة من الأشخاص تعتمد على العصير (21.8%) أو القهوة (21.7%) كسائق يومي، عندما يتعلق الأمر بالرجال وحدهم، فإن ما يقرب من النصف (45%) يفضلون تناول الكافيين على أي شيء آخر.
وكان متوسط الإنفاق على القهوة (1-50 دينارًا كويتيًا) أعلى بكثير أيضًا من متوسط الإنفاق على العصائر (1-30 دينارًا كويتيًا)، مما يسلط الضوء على تفضيل واضح بين المشاركين في الاستطلاع للخلطات التي تحتوي على الكافيين والرغبة في إنفاق المزيد عليها.
على مر الأجيال، ابتكر دخان الشيشة طريقة ليتغلغل في فن الطهي الكويتي، مما أثر على محبي الطعام للمشاركة في تدخين الشيشة إما كجزء من التقاليد الإقليمية أو لمجرد الارتقاء بتجربة الطهي.
وقال أكثر من 80% من الأفراد الذين شملهم الاستطلاع أنهم انغمسوا في تدخين الشيشة، حيث قام غالبيتهم (69.1%) بزيارة مقهى الشيشة على الأقل 1-3 مرات في الأسبوع. قام جزء صغير من مدخني الشيشة (7.3٪) بزيارتها بشكل متكرر (4-6 مرات).
وتظهر النتائج الأخرى من الاستطلاع ما يلي:
إن زيادة وعي المستهلك بشأن الاستدامة يحث شركات الأغذية والمشروبات على المضي قدمًا في دعم المبادرات الخضراء. تشمل بعض المبادرات الخضراء التي تدمجها شركات الأغذية والمشروبات، من بين أمور أخرى، الحد من هدر الطعام، وتدابير الحفاظ على الطاقة والمياه، والتغليف وأدوات المائدة الصديقة للبيئة.
يؤدي التقدير المتزايد للنكهات العالمية والتركيبة السكانية المتعددة الجنسيات في الكويت إلى زيادة الطلب على مجموعة متنوعة من المأكولات، مما يزيد من التحدي الذي يواجهه أصحاب الأعمال في مجال المأكولات والمشروبات لتنظيم العروض التي تحظى بقبول واسع.
لا تعمل التكنولوجيا على تغيير الطريقة التي يكتشف بها المستهلكون وجهات جديدة أو يطلبون الطعام فحسب؛ إنها تُحدِث تأثيرًا ملحوظًا من حيث تطوير وصفات جديدة وفريدة من نوعها، وتقليل الوقت بين تقديم الطلب واستلامه، وضمان الاتساق في الذوق.
وعبر جميع الأعمار، تبين أن بطاقات الائتمان والخصم (32.9%) هي وسيلة الدفع المفضلة للمستهلكين، تليها الدفع النقدي (26.8%). ومع ذلك، تكتسب طرق الدفع الرقمية الأحدث أهمية، حيث يختار 40% من المشاركين استخدام Apple/Google Pay (23%) والمحافظ الإلكترونية (17.2%).
في حين أن المستهلكين هم الأكثر تأثراً بالكلمات الشفهية للآخرين عندما يتعلق الأمر باختيار مؤسسة المأكولات والمشروبات، فقد برزت برامج الولاء باعتبارها المفضلة القوية وأداة قوية لتعزيز الاحتفاظ بالعملاء.
وخلص تقرير كيه بي إم جي إلى أن صناعة الأغذية والمشروبات في الكويت تقف عند مفترق طرق، وتتشكل من خلال تفاعل معقد بين تفضيلات المستهلكين والابتكار التكنولوجي والمخاوف القائمة على الاستدامة. لتحقيق الازدهار في هذه الصناعة، يجب على الشركات أن تسعى باستمرار إلى التكيف، بناءً على المتطلبات المتطورة واتجاهات السوق، مع التركيز على الاستدامة، واحتضان التنوع في عروض الطهي، والاستفادة من التكنولوجيا، وتعزيز مشاركة العملاء من خلال التجارب الشخصية.
تقرير شركة كي بي إم جي الكويت للأغذية والمشروبات — تعاون بين شركة كي بي إم جي في الكويت وكلية إمليون للأعمال في فرنسا
