أسست كامالجيت كور ، رائدة الأعمال من ولاية البنجاب ، مطعم Kimmu’s Kitchen لبيع سمن Bilona الطازج إلى المدن في جميع أنحاء الهند وحتى في الخارج.
وتقول كاملجيت (51 عاما)وهي من سكان مومبرا ، ثين “بعد أن نجوت من نوبة سيئة للغاية من COVID-19 في مارس 2020 ، استغرق الأمر وقتًا طويلاً للتعافي “كان الأطباء على وشك الاستسلام لي عندما تعافيت فجأة.
دفعت هذه الحادثة كاملجيت إلى التفكير في سنوات نشأتها ، وعادت إليها ومضات الحقول والطعام الذي نشأت فيه. “بعد أن نشأت في قرية صغيرة في لوديانا ، حيث كان الحصول على الحليب الطازج مكافأة كبيرة. ويعني الحليب الطازج أن لدينا دائمًا إمدادات ثابتة من السمن والبانير وغيرها من المنتجات المصنوعة من الحليب. وكان الشيء الوحيد الذي افتقدته بشدة عندما انتقلت إلى مومباي هو نضارة الحليب “، كما ذكرت كامالجيت لمجلة ذا بيتر انديا .
وقال ابنها ، هاربريت سينغ ، “كانت أمي [كامالجيت] دائمًا تصنع السمن والبانجيري (حلوى تُصنع في الشتاء ، خاصة للنساء الحوامل) لأصدقائي وقد ذكر أحدهم كيف كان لهذا إمكانات تجارية كبيرة.”
ويضيف: “لقد لعبت أمي العديد من الأدوار – ابنة وزوجة وأم وصديقة ولكن الشيء الوحيد الذي لم تفعله هو كسب المال الخاص بها. لذلك ، في سن الخمسين ، كانت القدرة على أن تصبح رائدة أعمال لحظة عاطفية إلى حد ما بالنسبة لها ولجميع أفراد العائلة “.
إطلاق مطبخ كيمو
وأضافت ” عندما كنت استخدم الحليب الطازج والزبدة والسمن والخضروات فقط ، لا أتذكر أنني أصبت بالمرض كثيرًا عندما كنت طفلاً. كانت الإصابة بنزلة برد شيئًا يحدث ربما مرة واحدة في السنة. ومع ذلك ، بمجرد أن تزوجت وانتقلت إلى مومباي ، تغيرت الأمور. أصبحت الحياة سريعة الخطى وهنا غالبًا ما يصاب المرء بنزلة برد.
تم إطلاق مطبخ كيمو في ديسمبر 2020 بعد ما يقرب من ثلاثة أشهر من دراسة السوق. وهي شركة ناشئة متخصصة في السمن الطازج ، الخالي من الإضافات والمواد الحافظة أو أي نوع من المواد الكيميائية الضارة. وهي مصنوعة بطريقة بيلونا التقليدية ، مباشرة من قرية كامالجيت في لوديانا. “في الأسابيع القليلة الأولى من إدارة الشركة ، كنت أشتري الحليب من البائعين المحليين في مومبرا. ومع ذلك ، كان هناك شيء ما ينقصني ولم أحصل على نفس المذاق الذي كنت أحصل عليه من الحليب الذي اشتريته من قريتي “، وتضيف كامالجيت. لعدم الرغبة في التنازل عن مذاق وجودة منتجاتها ، بدأت كامالجيت في البحث عن طرق لنقل الحليب من قريتها في لوديانا إلى مومبرا.
تقول ضاحكة: “لم أشتري أبدًا السمن الذي اشتريته من المتجر أبدًا ، والذي سيكون تجديفًا”. وتتابع قائلة: “سواء كنت في منزل والدي في لوديانا أو عندما تزوجت وانتقلت إلى مومباي مع أصهارتي – كان السمن دائمًا طازجًا في المنزل”. كانت هذه الرغبة في جلب الذوق الذي نشأت فيه إلى مومباي هي التي أدت إلى فكرة العمل.
طريقة صنع سمن بيلونا
في حين أن هناك طرقًا مختلفة لصنع السمن ، تتبع كانالجيت وعائلتها طريقة تسمى بيلونا. توضح: “هذه عملية تتطلب منا صنع السمن من اللبن الرائب وليس من الزبدة أو الكريمة مباشرة. غالبية السمن الذي يباع في السوق مصنوع من الزبدة أو الكريمة “.
هذه الطريقة التقليدية في صنع السمن متقنة للغاية. حليب البقر يغلي ويبرد. ثم تضاف ملعقة من اللبن الرائب إلى هذا الحليب وتحفظ في درجة حرارة الغرفة طوال الليل. ثم يتم تقليب اللبن الرائب لاستخراج الزبدة منه. ثم يتم غلي هذه الزبدة حتى يتبخر الماء تاركًا وراءه سمنًا نقيًا.
في مطبخ كيمو ، يتم استخدام حليب الجاموس في صنع السمن وتقول كامالجيت ، “هناك أيام نقترب فيها من 100 طلب ، ثم في بعض الأيام يكون نصف ذلك فقط. هناك أيام لا نحصل فيها على أي طلبات أيضًا. لذلك ، في حين أنه من الصعب جدًا تحديد كيف ستسير الأعمال بالضبط ، فأنا سعيدة بالطريقة التي تم بها التقدم “.
ويوضح هاربريت، الذي يشرح كيفية إنشاء العمل بأكمله ، وهو أيضًا مستشار كبير مسؤولي التكنولوجيا في مطبخ كيمو ، “لقد جئنا من عائلة من المزارعين وبينما كانت البنية التحتية في مكانها الصحيح ، احتجنا إلى إجراء بعض التعديلات لتلائم أعمالنا احتياجات العمل الخاصة. “لبدء هذا العمل ، أضفنا المزيد من الجواميس وقمنا بتعديل الموقد الحالي ، وما إلى ذلك لجعله متوافقًا لصنع السمن. كلفنا هذا الإعداد ما يقرب من 800 ألف روبية “.
تقع الوحدة المركزية التي يصنع فيها السمن كله في قرية لوديانا وبمجرد أن يتم نقله إلى مومباي للتغليف والتوزيع.
تتوفر ثلاث عبوات سمن مختلفة الأحجام للبيع بالتجزئة – 220 مل و 500 مل و 1 لتر. يبلغ سعر 220 مل 399 روبية وتزداد التكلفة وفقًا للكمية التي يتم شراؤها.
اليوم ، تحقق مطبخ كيمو أرباحًا قدرها 200 الف روبية شهريًا وتشحن أكثر من 4500 زجاجة من السمن كل شهر. يقول كامالجيت: “يتم استخدام جزء من الإيرادات المكتسبة لتقديم الخدمة – سواء كان ذلك لإطعام الناس في gurudwaras أو أي نوع آخر من الخدمات”. ويضيف هاربريت بحماس كبير ، “حتى الآن كنا نقوم بالشحن داخل الهند فقط ولكن قبل أسابيع قليلة تلقينا طلبًا للشحن إلى بولندا!”
“لا يمكننا أن نكون أكثر فخرا بأمي. إن رؤية عملها الشاق يؤتي ثماره أمر مشجع للغاية بالنسبة لنا أيضًا “، يختتم هاربريت.
