في جميع أنحاء الجزيرة العربية، تُعدّ مراسم تحضير القهوة المُتقنة علامة على الترحيب بالضيف وتكريمه فوق كل الناس من قِبل مُضيفه. ومن أعلى الطبقات إلى أدناها، يُعتبر تحضير القهوة وتقديمها أول واجب على ربّ المنزل، سواء كان من سكان المدينة أو من سكان الخيام، عند استضافة غريب أو معارف.
هكذا كتب العقيد إتش آر بي ديكسون عن الأهمية الاجتماعية للقهوة العربية في كتابه الشهير “عربي الصحراء”.
وصل العقيد ديكسون إلى الكويت كوكيل سياسي بريطاني عام 1929. وبينما تغيرت الكويت التي وصفها في كتابه قبل عصر النفط تغيراً جذرياً، إلا أن عادة قديمة لا تزال تُمارس على نطاق واسع حتى اليوم، وهي تقديم القهوة العربية في مراسم احتفالية.
نشأت القهوة العربية في شمال اليمن، حيث يزرع البن على سفوح التلال المدرجة. في ظلّ درجات الحرارة المرتفعة، اكتشف الناس أن شرب فناجين صغيرة من القهوة الساخنة يُروي العطش بفعالية أكبر من السوائل الباردة. كما تُعرف القهوة العربية بتأثيرها المهدئ على المعدة بعد تناول الطعام الدسم أو الغني بالدهون. تُنكّه دائمًا بالهيل، وأحيانًا بالقرنفل، وهي مزيج خفيف، أخف بكثير من القهوة التركية.
لا تزال طقوس تقديم القهوة تُمارس بالطريقة التقليدية نفسها إلى حد كبير، سواءً أكان الضيوف يُقدّم لهم الطعام في منزل كويتي، أو خيمة بدوية، أو متجر، أو مكتب، أو في مؤتمر، أو حفل استقبال، أو أي مكان رسمي آخر. إناء التقديم التقليدي عبارة عن إبريق نحاسي ذي فوهة طويلة تشبه المنقار، يحمله النادل بيده اليسرى.
في الوقت الحاضر، يُستخدم أحيانًا ترمس بنفس الشكل. يحمل مُقدّم القهوة في يده اليمنى مجموعة من فناجين الخزف الصغيرة. يتوجه إلى كل شخص في الغرفة، ويصبّ حوالي ثلاث رشفات من القهوة في كل فنجان. ويستمر في إعادة ملء الفنجان حتى يهزّه الضيف يمينًا ويسارًا، مُشيرًا إلى أنه قد اكتفى. غالبًا ما تُقدّم القهوة العربية قبل فناجين صغيرة من الشاي المُحلّى، وعادةً ما تكون إشارةً إلى أن وقت مغادرة الضيف قد حان.
في حفلات زفاف السيدات، تُقدّم فناجين صغيرة من القهوة طوال الأمسية لتزويد الضيوف بالطاقة خلال الحفل الطويل الذي يستمر حتى وقت متأخر من الليل. يُعدّ التمر الرفيق التقليدي للقهوة العربية، ولكن في حفلات الزفاف والمناسبات الخاصة الأخرى، تُقدّم الشوكولاتة والحلويات الصغيرة الأخرى أيضًا. تقليديًا، يُعتبر تقديم القهوة من مهام الرجال، ولكن في حفلات الزفاف المنفصلة، تتولى سيدة تقديم القهوة للضيوف من النساء.
كان تحضير القهوة العربية بطريقة احتفالية ذا أهمية خاصة لدى بدو شبه الجزيرة العربية في أيام حياتهم البدوية التقليدية. ففي نهاية يوم عمل شاق في الصحراء، كانت نار القهوة بمثابة ملتقى هام، حيث يُستقبل الزوار وتُتبادل الأخبار والأحاديث وأحداث اليوم.
كانت السيدة فيوليت ديكسون، زوجة الكولونيل ديكسون، ترافق زوجها في كثير من الأحيان خلال إقامته الطويلة مع بدو الكويت، وكانت على دراية وثيقة بعاداتهم. ألّفت كتابًا بعنوان “أربعون عامًا في الكويت” وصفت فيه طريقة تحضير القهوة في خيمة بعض رجال قبيلة المُرة.
كان الرجال سعداء الآن بأخذ قسط من الراحة وجلسوا حول نار القهوة. وبينما كانت النار تشتعل، نادى صانع القهوة النساء خلف الحاجز قائلًا: “أتيني قهوة”، وبعد قليل، “جودوا” أي طبق التمر الحلو… بدأ محمد، ابن مبارك، في تحضير القهوة على نارمتوهجة، وبعد تحميص حبوب البن، جعل نحاس الهاون يرن وهو يدق القهوة، إشارة للمارة أو الجيران بأن القهوة تُحضّر وأنهم مرحب بهم.
في كتابه، قدم الكولونيل ديكسون وصفاً أكثر تفصيلاً لطقوس تحضير وتقديم القهوة القديمة. ووصف عملية دق حبوب البن المحمصة حديثاً في الهاون والمدقة بأنها تتم بإيقاع موسيقي متقن، حيث يمثل صوت الرنين تجسيداً لكرم الضيافة البدوية التقليدية.
وأشار إلى أن “الرجل المشهور بين أقرانه بكرم ضيافته لا يدع صوت دقات الهاون والمدقة يهدأ أبدًا، والبدوي الذي يسمع هذه النغمة، مهما كان بعيدًا، سيتجه فورًا نحو مصدر الصوت البهيج، متأكدًا من ترحيبه. فلان يصنع القهوة من الصباح إلى المساء… هي طريقة لطيفة للقول إن فلان رجل كريم ومضياف: ولا يوجد ثناء أعظم من هذا يمكن أن يُمنح لأي رجل في الجزيرة العربية.”
أمام مُحضّري القهوة العربية اليوم خيارات عديدة. بإمكانهم شراء القهوة الجاهزة أو طحنها وخلطها حسب رغبتهم في إحدى المطاحن العديدة التي تبيع أيضاً المكسرات والفواكه المجففة وغيرها من المأكولات الشهية. بل يوجد أيضاً نوع سريع التحضير يُباع في أكياس صغيرة فردية، لا يحتاج إلا إلى مزجه بالماء المغلي.
لمن يرغب في تجربة تحضيرها، إليكم وصفة القهوة العربية.
يمكنك شراء مزيج جاهز أو طلب قهوة عربية من مطحنة قهوة وطلب مزجها وطحنها حسب رغبتك. يمكنك اختيار درجة تحميص حبوب القهوة، سواء كانت فاتحة أو داكنة، وطلب كمية أكبر أو أقل من الهيل، وإضافة القرنفل أو عدم إضافته. ضع نصف كوب من القهوة في إبريق مع أربعة أكواب من الماء واتركه حتى يغلي.
بعد غليان القهوة، خفّض درجة الحرارة واترك الإبريق على نار هادئة لمدة خمس عشرة دقيقة على الأقل، حتى تترسب القهوة المطحونة في القاع. قدّمها بدون سكر في فناجين صغيرة بدون مقابض، املأها حتى ثلثها تقريباً.
بقلم كلوديا فاركاس الراشد
مراسلة خاصة لصحيفة تايمز الكويت